一、教学要求：
⒈本课程主要介绍营养学的基本知识，人体对能量和各种营养素的正常需要。
⒉如何科学地选择食物和调配膳以保证合理营养。
⒊运用营养调查和人体营养善的综合评价。
⒋本课程考核能力要求由低到高，分为“识记”、“领会”、“应用”三个层次。
二、参考资料：
①《医学营养学》，主编黄承钰，人民卫生出版社，2007年；
②《医学营养学》，主编郭红卫，复旦大学出版社，2003年。
三、教学要点：
第一章 热能与宏量营养素
1．识记：能量单位及换算，三大产热营养素及产热系数的概念，基础代谢及食物特殊动力作用的概念。蛋白质和氨基酸分类，非必需氨基酸，必需氨基酸，条件必需氨基酸的定义。芳香胺基酸与支链氨基酸概念和种类，限制氨基酸的概念，蛋白质互补作用。脂肪酸的分类，饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的概念，必需脂肪酸的概念。膳食纤维的定义、种类和主要生理功能。
2．领会：能量的来源，人体能量消耗的几个方面。基础代谢及体力活动消耗能量的影响因素。蛋白质食物来源及人体蛋白质营养状况评价方法；蛋白质生理功能，蛋白质需要量和供给量，食物蛋白质的质量评价：食物蛋白质的含量、蛋白质消耗率和生物价。脂肪、磷脂、胆固醇和必需脂肪酸的主要生理功能。碳水化合物的分类和主要生理功能：常见单糖、双糖的名称和特点。碳水化合物和膳食纤维的食物来源。
3．应用：不同人群的能量需要量。产热营养素在膳食总能量中的合理分配比例。能量不平衡的危险，肥胖防治原则。比较动、植物食物蛋白质的含量和质量特点。蛋白质营养不良，蛋白质在供给能量中作用，蛋白质的消化和吸收及其影响因素。脂类供给量占总热能比例。N-3系与N-6
系脂肪酸对人体的作用。甘油三酯、磷脂、胆固醇和必须脂肪酸的主要食物来源。糖类摄入与疾病的关系。膳食纤维与健康的关系。
第二章 无机盐
⒈
识记：常量元素和微量元素的概念和种类；必需微量元素的概念和种类。
⒉
领会：混溶钙池的概念。钙、锌、铁、硒、碘的生理功能、代谢和缺乏症表现，供给量与食物来源：影响膳食中铁、钙、锌吸收的因素，硒、碘的过多症的表现。
⒊
应用：人体各种常量元素和微量元素营养状况的评价指标。钙、锌、铁、硒、碘缺乏的原因及防治原则。
第三章 维生素
⒈
识记：维生素的分类和特性，脂溶性维生素和水溶性维生素的区别，抗氧化维生素的概念；各种维生素缺乏症的临床表现。
⒉
领会：维生素A、D、E、B1、B2、C、尼克酸、叶酸的理化性质、吸收、代谢及主要生理功能。水溶性维生素负荷试验方法、原理及结果评价。各种维生素供给量和食物来源。
⒊
应用：人体各种维生素的营养状况评价方法；各类维生素缺乏的原因与防治原则。脂溶性维生素过多第一机体健康造成的危害。
第四章
营养状况评价
⒈识记：营养状况评价概述
⒉领会：营养状况评价的生化测定、体格检查。
⒊应用：膳食调查
