08 年 05 月 26 日

                上海震旦职业学院营养食品卫生专业

《基础营养学》复习思考题

1. 营养、营养素、平衡膳食的概念。

2. 人体所需的营养素有哪几种？

3. 合理营养的基本要求是什么？

4.能量消耗有哪几个方面？

5.食物特殊动力作用概念？

6.能量的食物来源有哪些？

7.蛋白质生理功能。

8.食物蛋白质的营养评价。

9.蛋白质的食物来源及分类。

10.必需脂肪酸的定义及组成，有哪些生理功能?

11.脂类的合理营养要求有哪些？

12．碳水化合物的分类及生理功能。

13．血糖指数的定义及应用。

14．膳食纤维的生理作用及应用。

15.维生素定义及特性？

16.水溶性和脂溶性维生素的区别有哪些？

17.维生素A、D、E、K的生理功能、缺乏症和食物来源？

18.维生素C，硫胺素、核黄素、尼克酸的生理功能、缺乏症和食物来源？

19.无机盐的分类及主要生理功能？

20.影响肠道钙吸收的因素有哪些？

21.人体钙缺乏的常见疾病有哪些？

22.铁的主要生理功能及膳食铁的存在形式？

23.影响非血红素铁吸收的因素有哪些？

24.钙、铁的主要食物来源？

25.硒、锌、碘的生理功能及主要食物来源？

26．何谓营养素密度和营养素生物利用率?

27．判断食品的营养价值应掌握哪些标准?

28. 简述影响营养素生物利用率的因素是什么 ？

29. 试依据谷类食物的蛋白质构成特点，分析提高谷类蛋白质营养价值的途径有哪些?

30. 为什么谷物和豆类食品中的钙吸收利用率较低，如何提高钙的吸收和利用率?

31. 豆类的主要营养成分及其组成特点是什么？

32. 主食品在加工、贮存和烹调过程中对谷类食物营养价值有何影响？

33. 畜禽肉、水产品、乳、蛋的营养特点有哪些？蛋清和蛋黄的营养价值有何不同

34. 果蔬的营养特点是什么？蔬菜在加工、贮存和烹调过程中对其营养价值有何影响？

35.何谓合理营养及合理营养的基本要求？

36.何谓膳食营养素参考摄入量？

37.《中国居民膳食指南（2007）》中一般人群膳食指南（10条）包括哪些？

38.特定人群是指哪些人群？请根据这些人群的生理特点和营养需要描述相应的膳食指南。

39.中国居民膳食宝塔的结构及其应用原则？

40.简述食谱编制的基本原则

41.能为不同人群编制食谱并进行营养计算和评价。

42.营养调查的目的有哪些？

43.全面营养调查的内容有哪些？

44.请简述膳食调查的方法及各种方法的优缺点。

45.请简述膳食调查结果的分析与评价步骤。

46.常用的人体测量指标有哪些？